FORSCHUNGSFRAGE
Wie kann man den Semmering auf den Tisch bringen?
METHODE
In den Wald gehen, Pilze sammeln, mit Menschen vor Ort reden, sich von der Architektur der Belle Epoque inspirieren lassen, aus all diesen Eindrücken ein Menü für die Feldküche kreieren.
Das Feldküchenmenü war inspiriert von dem, was der Semmering hergibt und dem, was in der Belle Epoque beliebt war.
Zuerst: Mayonnaise-Eier
Dazu: Sekt Blanc de Blancs (n.V., degorgiert 2020) / Schloss Gobelsburg
... oder, als antialkoholische Alternative, ein selbstgemachter Ayran mit einer dünnen Schicht aus gemahlenen und getrockneten Steinpilzen
Dann: Pastete vom Wild mit Gemüsebegleitung
Dazu: Tradition 3 Jahre (GV/RR & 18', 17' und 2016) / Schloss Gobelsburg oder Verveine-Eistee mit Schnittlauchöl
Hauptgang: Filet Wellington
Dazu: St. Laurent 2014 / Schloss Gobelsburg oder ein Rote-Rübe-Kirsch-Mix, versetzt mit einem aufgesprudelten Pilz-Auszug
Dessert: Pavlova mit Beeren
Dazu: Verjus-Holler-Mix mit einem Beereneiswürfel